清明時節，市場就見蕎菜。蕎菜即薤，又稱?菜，始載於《本經》，列於中品──「似韭而葉闊多白無實」。中醫用其鱗莖入藥──薤白，為百合科小根蒜、?頭（南北皆產）長梗薤白（產東北及河北）或天藍小根蒜菜的鱗莖。
唐朝詩人白居易有《春寒》詩曰：「今朝春氣寒，自問何所欲。酥暖薤白酒，乳和地黃粥。豈惟厭饞口，亦可調病腹。 」
詩中寫以薤白酒、地黃粥解飢療病。薤俗稱?頭，鱗莖名薤白，可食，並入藥。（中華書局校刊本《全唐詩卷》四百五十三。）
另一位著名詩人杜甫亦有薤詩云：「衰年關膈冷，味暖並無憂。」更說明了古人用春天時物?菜作為溫補之蔬菜食療。
薤白具有理氣寬胸、通陽散結的功效。主治胸痹、心痛徹背、胸脘痞悶。對咳喘痰多、脘腹疼痛，泄痢後重、白帶、瘡癤癰腫亦有良效。中醫臨床治療寒痰濕濁凝滯胸中，陽氣不得宣通所致的胸悶作痛，常與化痰散結、利氣寬胸的瓜蔞配伍應用，如《金匱要略》瓜蔞薤白白酒湯。此外常用於胃寒氣滯、脘腹疼痛，有濕中散寒，行氣止痛的作用。
辛開溫通 苦泄痰濁
現代藥理研究指，薤白對實驗性動脈粥樣硬化有預防作用；亦能抑制血小板聚集作用；具有抗氧化作用和抗菌作用。（《中華本草》精選本。上海科學技術出版社）
由於薤白味辛性溫，陰虛及發熱者慎服。
