近段时间关于 隔夜菜致癌 的说法被炒得沸沸扬扬，这种说法不无道理。 隔夜菜 并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8 10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。特别是下面4种隔夜菜回锅炒会导致其中的毒素和致癌物增加10倍，大家可要高度警惕了。
1、绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
